Caracteristica neobişnuită pentru soiul alb este faptul că rezistă foarte bine la maturare. Rieslingul mai tânăr se contradistinge prin echilibru și buvabilitate. Cel matur pune în evidenţă potenţialul extraordinar al acestui soi. Şi după 10 ani, cele mai bune rieslinguri pun in valoare o mare complexitate si fineţe a aromelor unice în lume
